II/ Comme une envie de sucre

     Pour comprendre d'où vient l'envie de sucre, nous allons définir la saveur sucrée. La langue est capable de détecter cinq saveurs comme: le sucré, le salé, l'acide, l'amer et l'umami.

L'umami désigne le terme "savoureux" en Japonais. D'ailleurs il est originaire des pays asiatiques. Seulement depuis 2001, cette dernière saveur fait partie de l'alimentation au niveau mondial. Pendant une dégustation, l'umami se qualifie, lorsque le corps synthétise la molécule du glutamate (acide glutamique). C'est l'un des 20 acides aminés qui composent les enzymes. En effet, cette saveur est détectable dans les aliments riches en protéine tels que les bouillons et les viandes. Cette découverte est due à Kikunae Ikeda qui assimila la présence de glutamate à l'umami, en qualifiant son bouillon d'algues fucus. Ainsi, on s'intéressera uniquement à la saveur sucrée.

     Notre organisme possède cinq sens (la vue, le toucher, l'ouïe, l'odorat et le goût). Ces deux derniers sont les plus sollicités dans la perception des différentes saveurs. Les sens sont responsables de l'envie de manger; l'envie qui nous intéresse plus particulièrement est celle du sucre. De la même manière, on se focalisera sur la langue et les cellules sensorielles du goût. La langue dispose de plus de 5 000 papilles. Celles-ci sont constituées de cellules sensorielles, appelées bourgeons gustatifs. De plus, des aires cérébrales (zones particulières du cerveau) entrent en jeu dans la détection de la saveur sucrée et du plaisir.