III/ Les différents édulcorants

     Un édulcorant est un produit ou substance ayant un goût sucré. Le plus souvent, le terme « édulcorant » fait référence à des ingrédients destinés à améliorer le goût d’un aliment ou d’un médicament en lui donnant une saveur sucrée. Certains édulcorants n'apportent pas de calories, d'autres moins que le sucre de table (saccharose), d'autres ont l’avantage de ne pas être cariogènes et certains sont plus sucrés que le sucre. 

Les édulcorants sont divisés de plusieurs façons, nous étudierons tout d'abord les édulcorants de synthèse, faisant entrer en jeu des transformations chimiques, puis les édulcorants plus naturels issus de végétaux.

Historique :

 Antiquité : Le Sapa qui provenait de vin fermenté cuit dans un récipient en plomb et qui produisait des cristaux blancs d'acétate de plomb au goût sucré.

1841-1855 : Découverte de la thaumatine (une protéine)

1879/1880 : Découverte de la saccharine

1884 : Découverte de la dulcine

1937 : Découverte du cyclamate

1957 : Découverte de l'isomalt et de l'isomaltulose

1963 : Découverte de la néohespéridine dihydrochalcone

1965 : Découverte de l'aspartame

1967 : Découverte de l'acésulfame K

1976 : Découverte du sucralose (un dérivé du saccharose)

1994 : Directive européenne 94/35/CE concernant les édulcorants